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餐饮管理培训服务员,如何面对顾客催菜的话术

一旦餐厅到达餐点,厨师忙碌是正常的,但顾客不一定要买。

菜很慢,顾客不停地推着菜,服务员一会儿反应不好。顾客不高兴,抱怨,下次也不会来。

但是,菜不能匆忙。当顾客拿起食物时,服务员怎么回答,这样他就可以减轻等待食物的焦虑并耐心等待?有几种方法可以做到这一点。

1

提名法

“我们的经理xxx将很快提出你想要的红烧猪肉,请稍等!”

“我们的厨师xxx正在烧你的食物,请稍等!(建议再去厨房再说一遍)”

这允许客人知道有人关心他们,虽然他们可能不知道经理一生被叫谁,或者餐厅里可能没有xxx,但客人会觉得一个好的服务员正在为他服务。

2

报人数法

“你们有2道菜,请稍等。” “这将是2分钟,请稍等。”

一个非常简单的例子,致电Apple客服会有自动录音:“你面前有X人,请稍等”,比大多数客户服务经验更好,因为我清楚地知道要等多久。

3

催人法

“我会尽快帮助你提醒我!”

如果厨房离厨房不远,效果会更好,但如果您完成了菜肴,则必须回复客人。

案例:

立即专业地取出对讲机。 “你喂X桌客人的菜吗?请帮帮我。”然后微笑并道歉,或为各种礼貌道歉。

我一般说,“帮助你去厨房看看”,等到下一道菜说:“主人现在正在烧你的餐桌,慢慢吃,然后上来。” p>

4

服务员对菜品出品速度也要心里有数

“其他餐桌的顾客也在等。”每次听到这句话,顾客都想要砸桌子,所以服务员一定不能说出来!

不仅如此,服务员还必须知道菜肴的速度和厨房的情况。当客户订购时,他们应该主动告诉客户当时订单的大致生产速度,以便客户知道他们愿意等待什么。

服务员开始服务后,服务员应始终主动关注产品的订单和时间。服务员不能只是一个简单的菜,应及时发现它比正常生产时间慢。了解情况后,主动告知客户。

5

出品保证上菜连续性

当您生产产品时,您需要厨师按照每张桌子的顺序排列。如果是同一张桌子,请注意每道菜的连续性,避免菜肴之间的不均匀,以及顾客之间的等待时间过长。

道路出现了,结果,桌子被吃掉了,后面并不是最糟糕的经历。

小结

面对客户提醒,不仅言语很重要,而且沟通时的态度和姿态更为重要。

作为一个服务行业,我们应该始终保持谦虚,诚恳的态度,无论出于什么原因,食物都很慢,我们必须向客人致以诚挚的歉意,然后及时告知客户。

良好的态度可以将负面信息彻底改变为积极的印象。

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